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Hace unas semanas nos atrevimos a hacer uno de los
moles mexicanos por excelencia, el
mole poblano con pollo. Ya sabréis que en esta rica cocina que es la mexicana existen decenas de
moles o
salsas, de
los cuáles tenemos que decir que hemos probado pocos (muy famoso dentro del país pero poco fuera), pero éste que hicimos en casa con el
mole poblano que nos envió
Gaby del blog privado
Gabriela Clavo y Canela, nos ha encantado. Para los que no podáis acceder al
mole poblano,
Gaby en su página explica muy bien su elaboración, pero si aún así no os atrevéis con él (algo que compartimos con vosotros :)), se puede adquirir online (
Canasta Mexicana), o en vuestra tienda preferida de productos mexicanos.
El
mole rojo poblano es una salsa oscura,
espesa, dulzona, brava y muy sabrosa. Para realizarla no partimos de ninguna experiencia previa, pero tomamos nota del
mole poblano con pollo de
Gaby y
varias recetas de internet, añadiendo algunos ingredientes que nos parecieron interesantes, aunque sólo con
caldo de
pollo y
chocolate se puede obtener un mole poblano fantástico. De todas formas de nuevo hemos descubierto que no hay un consenso en una salsa o plato tan popular como éste, hay tantas variaciones como refritos aquí en
España y suponemos que cada una guarda una tradición familiar concreta. De todas formas con éste
mole que probamos quedamos satisfechos, nos gustó tanto su sabor que ahí queda para siempre. Ya sólo nos queda enseñároslo y que
Gaby nos de el visto bueno :).
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Hace unos meses compramos un par de latas de
alga wakame (
Undaria pinnatifida) de la conocida marca
Cata Gourmet, marca asturiana de calidad que conocemos desde hace muchos años por sus paté de
Cabrales y
cabracho, y las
fabinas verdes o
verdinas. Este
alga de es de las pocas que nos faltaban por probar, y eso que es una de las más conocidas en el mundo de las
verduras del mar, sobre todo por ser la protagonista principal de la famosa
sopa de miso
El
alga wakame (
Undaria pinnatifida) nos pareció similar en aspecto y sabor a la
kombu, y aquí aunque se vende seca y es de color marrón, hidratada, como se presenta en esta conserva, es de color verde. La
wakame al igual que la
Kombu y otras más proviene de
Japón y tiene un sabor muy agradable, quizás de las mejores que hayamos probado (
kombu,
nori, espagueti de mar,… ). Es rica en hidratos de carbono y vitaminas del grupo
B, y muy rica en sales minerales (
potasio, sodio, calcio, fósforo y
magnesio).
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Desde hace un tiempo seguimos a
Niall Walsh, es el socio fundador de la plataforma
online La Granja Gourmet.
Niall es un irlandés afincado en
España y es la cara visible de un proyecto de venta de productos gourmet artesanales
online el cuál ya os adelantamos que en unas pocas semanas por fin va a abrir sus puertas. Su amplia actividad en las redes sociales, y su estupendo blog de actualidad gastronómica, fueron la llave para conocernos, y desde entonces, nos hemos hecho seguidores el uno del otro. Creo recordar que todo empezó precisamente por una publicación sobre la
Guinness, y al tiempo nos comentó en privado y vía
facebook que nos tenía que dar una receta familiar de su abuela de un
estofado de ternera con esta fantástica cerveza
Guinness. Al poco tiempo nos la mandó, y nos gustó tanto que en seguida nos pusimos a hacerla en casa. ¿El resultado? espectacular, esa es la palabra, os garantizamos que si lo hacéis en casa vais a degustar un
estofado diferente, muy rico y sustancioso y además con unas guarniciones exquisitas. Qué maravilla conocer nuevos platos y que nos gusten tanto, es una de las grandes satisfacciones de tener un
blog de cocina ¿Quéreis saber en qué consiste?.
Pues para entender de dónde viene este rico
estofado de ternera con Guinness, y porqué nos entraron unas ganas terribles de hacerlo, os vamos a publicar lo que
Niall nos contó sobre él “[..]
A modo de introducción a la receta, te cuento que nacido y criado en Dublin he tenido tanto la suerte como la desgracia de probar estofados irlandeses de todos los tipos y colores. Para las puristas, en realidad el ingrediente principal del estofado irlandés auténtico es el cordero, y entre los ingredientes que figuran en la receta tradicional no hay rastro de cerveza por ninguna parte. Pero el estofado que yo recuerdo con más anhelo es uno que probaba a menudo a lo largo de mi infancia en casa de mis abuelos y da la casualidad que este no era un estofado irlandés en toda regla, ya que se hacía con carne de buey y entre otras cosas, la cerveza negra. Resulta que mis abuelos (bueno en realidad mi abuelo) no eran muy aficionados al cordero, así mi abuela nos preparaba un estofado de buey con “Porter”, siendo su estofado irlandés particular. Así, durante muchos años y desde el otoño hasta finales del invierno, el tercer domingo de cada mes mi abuela solía hacer un “estofado irlandés” que en realidad no lo era.”.
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Hace unos meses vimos en el blog de
María José de
Pasen y Degusten un
gulash muy sencillo con una decoración con
nata que a cualquiera que la viera se le hacía la boca agua. Previamente a su receta teníamos apuntada otra receta de
gulash húngaro algo más ‘autóctona’ que ésta que hoy os traemos, pero al final quisimos hacer la receta de
María José, y acertamos, ya que se trata de una excelente versión del clásico
gulash que de lo buena que está, y mucho más de un día para otro, la vais a repetir una y cien veces. Aunque la publiquemos hoy la hicimos hace unos meses pero cuando supimos que íbamos a ir a
Budapest (os recordamos que podéis ver
Viaje a Budapest (primera parte) y
Viaje a Budapest (segunda parte) hemos esperado todo este tiempo para publicarla. Y bueno, una vez venidos de allí os tenemos que decir que con este plato efectivamente no hay un consenso claro,
gulash o
sopa de gulash es un
estofado más o menos caldoso y como tal admite muchas variaciones. Nosotros os proponemos definitivamente esta versión, que además de alejarse del clásico
estofado de ternera de nuestras abuelas sin mucho misterio, porque así nos supieron algunos que probamos, queda más denso y delicioso, más original, como si fuera un
ragú con el que revolver un
arroz o incluso una
pasta. ¿Queréis saber cómo se hace?.
De todas formas no sabemos con exactitud si existen unos cánones concretos para hacer una auténtica receta de
gulash, gulyás o goulash, pero si os somos sinceros ésta con
vino tinto, ingrediente que no se usa siempre, posee un sabor muy especial por no decir que extraordinario. De verdad que aunque hayáis probado todos los
guisos o
estofados de
carne habidos y por haber, éste os sabrá bastante diferente, esta salsa de
vino,
verdura y
especias ¿serán también las especias?, merece la pena una prueba.
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Hoy nos vamos a salir de la norma y no toca receta cuaresmal, a ver si os gusta. Hace unas semanas recibimos por correo un paquete de nuestra amiga
Gabrela (
Gaby) del blog
Gabriela Clavo y Canela nada más y nada menos que desde
México. En su interior venía un buen paquete de
mole poblano, lógicamente hecho por ella, y luego distintos productos mexicanos, desde
chiles variados hasta
chocolate. Nos encantó el detalle porque estos productos no son fáciles de encontrar en los supermercados y por supuesto se lo agradecimos enormemente porque ha estado muy pendiente de que nos llegara en condiciones el pedido. Con algunos de ellos vamos a hacer en lo sucesivo unas cuantas preparaciones, aunque en frío, improvisamos una
sopa exprés muy agradable con un poco de este
mole poblano tan fantástico, y varias
verduras. Ya veis que últimamente nos ha dado por las sopas, y esta sopilla en concreto no tiene gran misterio pero si la probáis os va a encantar su sabor.
¿Cómo hacerla si no tenéis
mole poblano? se puede hacer porque no usamos mucho
mole, aunque para ello tenéis que utilizar una pasta que os aproximará a su sabor, simplemente mezclando
frutos secos y
especias con una pizca de
chile. Para que sea más fácil, haced un poco más y si os sobra lo guardáis.
Tostar en una sartén
1/2 cucharadita de
sésamo,
4 almendras, 3 nueces, 6 cacahuetes, 2-3 avellanas,
8 piñones, y ponedlo en un mortero, añadid
3-4 pasas, un poco de
cebolla en polvo, media
ciruela pasa y
1/2 diente de
ajo,
1/2 clavo molido
y un pelín de
canela, majad a conciencia. Luego añadid
1/2 biscotte de
pan tostado
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