Marmitako de rape

De SRApedia

El marmitako es un plato marinero típico del norte de España que debe su nombre al recipiente en el que se cocinaba tradicionalmente: la marmita. De hecho marmitako en euskera significa literalmente marmita de. En Cantabria se le conoce simplemente por el nombre de 'marmita'. Normalmente se hace con bonito pero para esta receta usaremos rape.

Ingredientes

• Una rodaja de rape y unos huesos de rape
• Cebolla, pimiento y tomate para el sofrito
• Ajo
• Pimiento choricero (rehidratado)
• Patatas
• Vino blanco
• Perejil
• Azafrán y cayena (opcional)

Elaboración

Hacemos un caldo con los huesos de rape, empezamos con el agua fria, lo tapamos y cuando llegue a ebullición lo apartamos del fuego. Lo dejamos infusionando. Si hace falta desespumamos durante el proceso.

Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo y hacemos un sofrito pochando bien la cebolla. El ajo lo ponemos cuando la cebolla y el pimiento estén casi hechos, así el sabor que da el ajo es más fresco. Añadimos el tomate rallado y seguimos haciéndolo con el fuego flojo.

Añadimos la carne del pimiento choricero que habremos rehidratado previamente en agua tibia. Añadimos un chorrito de vino blanco y lo dejamos evaporar.

Añadimos las patatas en trozos. Las patatas se rompen, no se cortan. De esta manera sueltan más almidón y el caldo quedará más gordito.Cubrimos con el caldo añadiendo agua si hace falta. En este momento añadimos el azafrán que habremos infusionado previamente.

Calentamos hasta que rompa a hervir y lo mantenemos hasta que las patatas estén hechas.

Añadimos el rape en trozos, el perejil picado y la cayena desmigada y sin pepitas. El rape se hace muy rápidamente así que lo dejamos al fuego sólo un momento, apagamos y tapamos. Lo dejamos reposar y servimos.